究竟什么菜最有“春天味儿”，估计很多小伙伴心目中的答案就是香椿炒鸡蛋了。
但是最近，网上流传着“香椿中含有大量的亚硝酸盐物质，食用后就会中毒、致癌”的说法，事实真的如此吗？我们又该如何正确食用香椿呢？
一、食用香椿真的会致癌吗？
香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但“含有≠致癌”！
对此，世界粮农组织曾做过一些研究：一个60公斤左右的人，一天要食用1.5公斤以上的香椿才可能会有一些中毒的现象。但普遍来讲，我们一般人正常食用香椿并没有那么大的忧虑。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的说法纯属谣言，并不可轻信。
二、香椿怎么吃才能既安全又健康？
1、选择嫩芽食用
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制保存。?
2、烹饪之前必须焯水
建议用香椿做菜前，先用开水汆烫，时间30秒到1分钟左右，这样能去掉大部分的亚硝酸盐，有效降低食物中毒和诱发癌症的风险。焯烫过的香椿也更能保持鲜亮的颜色。不过也无需焯烫太久，否则会较大限度地破坏掉香椿里的维生素C、多酚类营养物质。当然，也不要担心焯过后香椿变没味了，香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
三、香椿的功效作用
香椿嫩芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
?1、开胃健脾
?香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。?
2、抗衰老、美容?
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
?3、清热利湿?
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿不染病”的说法。
?4、祛虫疗癣?
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
?5、涩血止痢、止崩?
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
四、吃不完的香椿如何保存？
1、焯水后冷冻很靠谱
吃不完的香椿千万不要直接冷藏，而是需要在焯烫过后，再用保鲜膜之类的包裹好冷冻储存，这样处理过的香椿最多可以储存三个月，而且也不会在食用时产生亚硝酸盐。
2、油浸香椿
每年香椿的供应时间有限，要想多吃段时间，可以试试油浸香椿。把新鲜香椿洗干净，晾干水分后再细细切碎。锅中热油，放入香椿，中火慢炒，喜欢辣味的可以放些细辣椒面。炒好的香椿在锅中放凉后，放入玻璃瓶密封，一直可以吃到夏末。
五、如何挑选鲜嫩的香椿?
1、看长短：?香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2、看颜色：?鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3、看粗细：?香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意；此外梗儿越硬，香椿越老。
4、闻味道：?购买香椿时如果能闻到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲——臭椿，是不能食用的哦。
六、香椿不是所有人都能吃！
1、香椿易引起过敏
虽然美味，但香椿可不是所有人都能吃的。香椿容易引起过敏反应，有些人对它是比较敏感的。如果你吃了以后面部长疹子发痒，就要立即停止食用。另外，皮肤本身比较敏感和对紫外线过敏的人群也要注意，吃完香椿后不能立刻晒太阳，容易引发光敏性皮炎。
2、烂香椿不要吃
要特别注意，如果香椿出现了腐烂变质的情况，应尽快丢弃，因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这样吃下去就有可能引起中毒。所以，还是不要心疼那点儿香椿芽了。
