北极虾，又称“北极甜虾”，因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。
野生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料
透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人
目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾
活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后
马上在船上进行
预煮、分级、冷冻、包装
整个加工过程不到半小时
这就充分保证了虾的新鲜度
北极甜虾不同于厦门常见的海虾
每只的大小都差不多
头部偏大而且这个部位的膏很特别
一粒一粒的
有点像蟹仔
肉质鲜美甘甜，有嚼头
不过，因为甜虾需要进口
所以不一定每天都有供应。
日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档
北极虾都是首推菜品。
北极虾与其他虾类相比，
在营养上更加丰富
特别是它生长于深海
完全属于自然野生虾
打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻
据说整个过程不超过半个小时
这就充分保持了虾的新鲜程度。
2北极虾的营养价值
北极虾营养丰富
它含有大量优质的不饱和脂肪酸
而且还是优质蛋白质的摄入源
不含胆固醇
且脂肪与卡路里含量一向极低
同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是非常健康的食品。
3北极虾的功效与作用
虾，味甘、性温；入肝，肾经；补肾壮阳，通乳，托毒。治阳痿，乳汁不下，丹毒，痈疽，臁疮。
1.增强人体免疫力虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症
4禁忌与适宜
禁忌人群：
虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；
体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；
大量服用维生素C期间应避免吃虾。
适宜人群：
一般人群均可食用。
尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人；中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。
5北极虾的存储北极虾是冷水虾，一般均为冰鲜冷冻的，只要放置在冰箱冷冻室即可较为长期地保存。需要注意的是，已经解冻的北极虾需要尽快食用，不要重复冰冻。
6北极虾的食用方法
解冻方法：
解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
吃法：1.最简单的解冻后在开水中焯过即可。2.去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜。3.涮火锅。4.去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。5.整虾可以粘面包粉来炸制，也可以直接炸脆吃。
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