本文原作者为ABCLife/ByPatrickWright
一点点额外的努力，让米饭从餐桌上的配角变身明星主角！(Unsplash:VitchakornKoonyosying/ABCLife:JulietteSteen)
每当想到米饭，我就会联想到伴舞演员。它也许是咖喱旁的印度香米，也许是寿司卷里的短粒黏米，又或者是意大利烩饭或西班牙烩饭中有趣风味的载体。
虽然它不太可能很快成为一种令人狂热的食材，但不可否认的是我们吃了非常多米饭，事实上世界上20%的饮食能量来自大米。
要煮饭，就要做很多决定——短米还是长米，要用吸收法还是购买电饭煲。
接下来我们为大家详解大米的品种和用途，揭晓哪些品种更可能是低升糖的，还有如何以最佳方式准备和享用这种世界上最受欢迎的主食之一。
基础知识：俗称：大米
植物学/科学名称：水稻（亚洲水稻）
时令：在澳洲，水稻在10月份种植，3至5月份收获，全年都可以买到。
气候：在澳洲，水稻主要生长在新南威尔士州瑞瓦瑞那地区，那里的气候条件最适合种植中粒品种，比如粳稻。许多受欢迎的品种比如印度香米，源自海外进口。
第一课：了解不同品种
米可以是精米(white)或糙米(brown)，长粒(longgrain)或短粒(shortgrain)。
糙米(Brownrice)简单来说就是米的硬质外麸皮依然完整，精米的麸皮在碾磨过程中已经被除去了。我们很快就会讲到这两者的营养差异。
短粒米(Short-grainrice)粘度更高，非常适合做寿司和米饭布丁。越光米(Koshihikari)就是一种很受欢迎的短粒米，产于澳洲和日本。
长粒米(Long-grainrice)较为蓬松，因为米粒在烹煮后往往会散开。印度香米(Basmatirice)因其独特的风味，一直以来都是南亚咖喱的经典搭配。茉莉香米(Jasminerice)是一种香味浓郁的长粒米，广泛应用于东南亚菜肴中。
中粒品种(Medium-grainvarieties)，如牡丹圆米（Calrose）（你在超市可以找到的基础款主食大米）不长不短：它们不像短粒米那么粘，也不像长粒米那么蓬松。阿尔博里奥（Arborio）米是一种中粒意大利米，质地柔滑，在意式烩饭(risottos)里味道极佳。
糙米比精米含有更多纤维和营养素，因为糙米并未精制。墨尔本一家知名的摩洛哥风味餐厅主厨兼创始人HanaAssafiri认为糙米的坚果味和圆辣椒、番薯等蔬菜很搭。
（图片）如果你在做寿司，那你就需要粘性较强的米饭，比如短粒越光米。（Unsplash:Epicurrence）
美国食品安全信息委员会的LydiaBuchtmann表示，如果储存得当，生米可以保存很长时间，但也应当在最佳日期(bestbeforedate)前食用。
她补充说，一袋米被打开以后，应该放进密封容器中储藏。
你也许会感到惊讶，但是煮熟的米饭具有食物中毒的风险，煮熟后在室温下冷却的米饭可能产生耐热毒素。
食品安全信息委员会认为为安全起见，剩饭应尽快放入冰箱，并在三天内食用。
第二课：不同水稻品种的升糖指数
大米是能量、维生素和矿物质的重要来源。也富含蛋白质，并且脂肪含量低——克生精米仅含半克脂肪。
烹饪后的白米饭通常会有70以上（总计）的升糖指数(GI:glycaemicindex)，这是比较高的。
高升糖指数食物会被身体迅速吸收，这可能导致血糖水平飙升。执业营养师HannahBrown说，低升糖指数食物——升糖指数55以下的食物——可以缓慢地释放能量，有助于我们长时间拥有饱腹感。
她说：“如果你在寻找升糖指数较低的大米，那么有印度香米和澳大利亚多格拉米（Doongara），这两种通常以精米形式出售，它们都是长粒的。”
“升糖指数对糖尿病或前驱糖尿病患者更为重要，因为他们必须
