这是素社第一次尝试众筹。
不为素社的公益项目，
而是为了一群真正用心奉献的农夫，
为了这个项目能永续维持，
保护我们仅存不多的有机土地。
这是一个很长的故事，
因为有一群人用整整三年，
在传承时代祖先的瑰宝，
在书写这个不应该被遗忘故事。
我们慢慢地告诉你。
◆◆◆
也许你在一些古城、古镇旅游时，
见过各种口味的“手工古法红糖”。
某宝上一搜，
也是各种"手工古法红糖"。
也许你会产生疑问，
这些都是真的吗？
这些红糖都是真的好货吗？
我们先来了解一下，
大家可能买到的都是赤砂糖，
红糖和赤砂糖有啥区别？
精炼后的白糖的主要成分为碳水化合物，营养很少。
而红糖因未经提炼，保留了丰富的营养成分：钙、葡萄糖、铁、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等。
然而，现在铺天盖地而来的“手工古法红糖”，有多少是由干干净净的甘蔗汁熬制而成呢？
（图）市场上的各种红糖颜色层次不齐
金花（张述贵）是大理白族人，年为了制作酵素，在当地买了很多红糖，但发现红糖的价格从几块到几十块不等，觉得很奇怪：为什么同样是红糖，价格差距这么大？
为了追踪本源，她找到了一位红糖加工厂负责人，他也是做食品监控的，食品化验专业，研究红糖已经十九年。这些年他做食品化验看到了很多内幕。
真是不了解不知道，一了解吓一跳。
《本草纲木》介绍，红糖源自于甘蔗。可是种甘蔗非常辛苦，比种其他经济作物要辛苦很多。所以许多农民追求利益，转向种植其它经济作物。当地一家大糖厂也倒闭了。
可是市面上还是有那么多的红糖卖，红糖哪里来？
以黑滓（糖膏中分出砂糖后的母液）替代红糖者，已是上品；
以白糖添色染制，为中等；
下下等令人毛骨悚然，一些无良商家善于玩弄“化学魔术”，以观音土、双飞粉为主，加少量红糖变出红糖，再加“吊白块”以调节颜色，增强防腐。
观音土，又名高岭土，是陶瓷制品的主要坯体原料。双飞粉，又名钙镁粉，应用广泛，多用于地砖、塑料、涂料、电缆、纺织等行业，或者医药、牙膏、食品等行业，用作填充剂，以增加提及，降低成本。
吊白块，化学名为次硫酸氢钠甲醛，可漂白、防腐、增强韧性，易溶于水，其水溶液60℃时开始分解出有害物质，℃时开始产生甲醛、二氧化硫、硫化氢等有毒气体。吊白块为强致癌物质，对肺、肝、肾有极强损害，经口摄入10g即会死亡。
尽管国家有各项“明文规定”，民间也有种种“过桥梯”。
了解到这些内幕后，金花吓出一身冷汗。以掺了吊白块的红糖做成的酵素，到底是解药，还是毒药？
于是，就有了红糖之旅。
云南此地，无一处不占尽天时地利，自古就偏安西南一隅。若论污染，当全国都处在“十面霾伏”的境地时，只有云南的蓝天依旧。
《红楼梦》中探春的一句话：“可知这样大族人家，若从外头杀来，一时是杀不死的，这是古人曾说的`百足之虫，死而不僵，必须先从家里自杀自灭起来，才能一败涂地！”
当别地的雾霾被挡在了云贵高原之外，可若云南人自己不爱惜祖祖辈辈赖以生存的土壤，让一时的所谓“脱贫致富”蒙了眼睛，蒙了心，杀红了眼般的往自己的土地上撒着化肥，喷着农药除草剂，病态般的用土里长出的那些不健康的粮食蔬菜水果去换来一栋栋的新房，那么不出十年，再肥沃的土壤也种不出东西来了。
这并非是危言耸听，因为大理的宾川县一向是产橘大户。可是近两年，陆陆续续有听到一些农户或承包户说，自己的地里洒再多的化肥，也结不出橘子来了。可就算是落到了这样的境地，又能怪得了谁呢？
若要辨土，先辨人心。若要改善土壤，必先得从人心改善。
春头村是个偏僻又人口稀少的村子，周围自然是没有工业区和人口密集的居住区的。村子又独占一座山头，水源用的乃是从山顶源头流出的毫无污染的山泉水，确实是占尽了天时地利。
三年前，我们开了一天的车子，终于找到这个偏僻的小村庄。晚上8点，敲开村长家的大门。得知我们饥肠辘辘，村长爸妈热情地从地里拔了青菜，给我们做饭。我们特别感动。
村长朱云春，是个年轻的80后，
和他的媳妇小琴，都是村里土生土长的年轻人。
吃完饭，我们把带来的红糖给村长看。
村长手一掰，一闻，说都不是甘蔗熬的糖，有一块糖虽然是甘蔗糖，可用他们的村里人的标准看，就是烂糖。
他说，他们村的熬糖已经有上百年的历史了。他介绍了很多分辨红糖好差的经验和知识。聊得很晚，天已全黑，山路难走，我们当天晚上就住在村长家。
第二天早晨，我们听着村里的鸡叫声、狗叫声醒来，天已大亮。
我们站在村长家大门口一看，被这儿的美景惊呆了：天哪，这么偏僻的一个小山庄，那么宁静，与世无争。每家之间隔着几十米远，那一片绿色的甘蔗林，在轻风的吹佛下，发出安静的沙沙声。
闻着甘蔗的青香和泥土的气息，我们激动地抱在一起，高声欢呼着，我们找到了！
这是一片非常适合甘蔗生长的高山坡地，红色的土壤和梯田，加上地形的位置，每天的日照可以超过10小时。
《天工开物》有云：“凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。试验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘亦不可种。盖山七凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之。（黄泥脚地，毫不可为）”
以上这段话的大致意思是：栽蔗必须用夹沙土，靠近江河边的土地最好。试验土质时，掘一尺五寸左右的坑，将其中沙土入口中尝味，味苦者不可栽蔗。但靠近深山河流上游的河边土，即使土甜也不可栽种蔗。这是因为山地气候寒冷，他日用蔗制成的糖也会味苦。在离山四、五十里的平坦、向阳的河边土地，选择最好的地段进行种植（黄泥土不适于种植）。
以我略为苛刻的眼光来选择，好的土壤需要满足三个条件：
一、周围不能有大型的工业区和人口密集的居住区，否则重金属污染无法避免；
二、最好是在上风上水，再不济上游的水源也不能有什么大型的污染；
三、这块土地没有遭受严重的化肥农药除草剂的荼毒。
前两者靠的是天时地利，最后一点却只能靠人和。天时地利好寻觅，最难测的恰恰是人心。
他们夫妻俩勤劳肯吃苦，靠着祖辈留下来的熬制红糖的手艺过活，不说大富，也算是小有盈余，小日子过得挺和美。
可是，在他的心头，一直有一件烦心事。
因为之前听过红糖里放添加剂，我们还是试探性地问了村长。村长诚实地告诉我们，的确有添加。
以前，藏族人老去买他们的糖，可农民为了让糖的颜色好看，就放了吊白块。结果藏族人的毛牛吃了糖后拉稀了，从此藏族人就再也不去买他们的糖了。村长苦恼地说，他们就这样自毁门路了。
他们现在的销路不好，当地几个小商贩把价格压得很低。这一年到头就指着这卖红糖的钱来过日子，价格再这么往下压，除去成本，就没什么钱可挣了。本来种甘蔗就非常辛苦，没钱挣还种他干嘛，干脆种别的经济作物好啦。
周围几个村改种藏红花，他们村有几户也开始试着种藏红花等其他经济作物。
村长焦急地说，真怕老祖宗给他们留下来的红糖产业就毁在他们这代人的手里。这样不仅是对不起老一代的人，主要还因为，这个地方的自然条件真的非常适合甘蔗生长。他们都曾以甘蔗和红糖比别的地方香甜为骄傲。
村长说，这个红糖是非常有能量的，他小时候上山砍材，只要带一块红糖吃就可以代替午饭了。而今，红糖在生活中更是必不可缺的药食品。
我问村长：那你们为什么一定要放那些吊白块呢？
村长无奈地摇头说，都是因为这几年流行出外地打工闹的。家里的劳动力基本上都出去了，只留下老人和孩子在家，年轻人只是每年的熬糖的这两个月在家帮忙。（农村劳动力）
甘蔗刚长出来不久，地里就会长很多杂草紧紧缠在甘蔗幼苗上，至使甘蔗苗长不起来。这期间，需要大量劳动力进行人工除草，而春头村只有老人和孩子，年轻人寥寥无几。为节省劳动力，就用一种叫百草枯的除草剂打在地里。（除草剂）
这种百草枯实在是太历害了，打下去会导至土地板结又引响甘蔗苗的生长，于是又用大量的化肥来催甘蔗的成长。（化肥）
当地农民采购百草枯回来
在地里打药
打完百草枯的地会板结
可是用化肥催长的甘蔗熬出来的糖，颜色很难看，黑乎乎的像牛粪一样，没有了卖相，有的甚至是烂糖，出不了模。于是要放吊白块或其他添加剂，就这样恶性循环。（吊白块）
现代人的饮苦食毒啊，根源就在这里，农业的现状。
加上，金沙江对面的朵美乡出的红糖，已经可以作假到你想要什么颜色，就可以给你调出什么颜色来这种程度，成本还很低。
村长带领着村民，又能坚守多久？若是他不仅不能带着村民发家致富，甚至连祖宗传下来的看家本事都要丢了，他还有什么脸面再做这个村长呢？
当我们和村长说起农药化肥除草剂对土地造成的永久性伤害时，他听得冷汗涟涟，后怕不已。
当我们和他商量说，如果他愿意完全不用化肥农药除草剂，而改用农家肥和酵素种植甘蔗的话，我们便用高于别人一倍的价格收购他的红糖，他愣住了：若完全不用化肥农药，甘蔗的产量一定会下降，可如果是双倍的价钱收购，就可以保证他的收入不会有损失，甚至还会比往常挣的更多。
“你们这样做值得吗？究竟是为了什么呢？”他搓着手，紧皱着眉头，不停问我们。
这么做值不值得？
究竟为了什么？
为了赚钱？
还是仅仅为了我们个人的健康？
我们告诉村长，友善种植，不仅不会在种植的过程中伤害田间的小动物，让他们有一方栖息之所，而且对人体也不会有所损害。长期打农药已经让许多的农民患上了呼吸道疾病却无钱医治。
更重要的是，友善种植可以保护土壤，永续耕作。这样就算十年、一百年甚至上千年，我们的子孙后代都有地可种，有饭可吃，如同我们的祖先在这片土地上耕作了几千年，依然留给我们如此肥沃的土地，可不能就在这几十年里就被我们给毁了呀！
他听了我们的话，沉默了许久，告诉我们他需要好好考虑一下。
第二天清晨，当他告诉我们，他愿意试试的时候，我们欢喜异常，却又觉得这一切似乎都是水到渠成。
于是，这样一种就是三年。
村长答应后，我们回家迅速做了一批环保酵素。到他们熬完糖种甘蔗已是三个月有余，就把这批酵素拉进山里堆起了农家肥，并且指导村长一家开始用酵素喷洒甘蔗苗，跟着他们一起下地人工拨草。
泰国的乐素坤（Rosukon）博士：“环保酵素，是混合了糖和水的厨余（鲜垃圾）经发酵后产生的棕色液体，有柑橘般的刺激气味。它是一种由植物蛋白质、矿物质及初期的荷尔蒙合成的有机化合物。它的生产过程并不使用任何化学合成物质，将所有不同的酵素原料加在同一个环境中，让他们互相促进，共同构成一个复杂而稳定的、具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动，促进植物生长。”（乐素坤博士是泰国的第一位酵素博士，她研究酵素30多年，并将30年的研究成果完全公开。）
就这样，年大半年我们吃在山里，住在山里，跟这个村，这片土地结下了深厚的善缘。
半年里，我们走遍了村子的每一个角落，跟村民越走越近，了解到他们的善良纯朴和迷惘。
他们年复一年，日复一日，过着日出而作，日落而归的简单生活。
我们每天天亮出门，背着箩筐去找他们认为没用的，而我们却认为是宝贝的东西（比如是野生橄榄，木瓜等当地生长的特产）拿回来做酵素。每天出去都满载而归，过着一种充实而简单的生活。
用野果制作的酵素用来堆肥和喷洒
可又发现，田间地头，扔的许多农药和毒药的瓶子袋子。上面往往写着：一些本品无特效解毒药之类的说明，太吓人了。那么毒的东西打在农作物上，洒在土壤里。可想而知，饮苦食毒，我们每天吃进去多少的毒啊！
我们每个星期都会跟村民到集市去赶集，市场上的除草剂，蔗草灭等各种各样的农药，琳琅满目。这使我想到了一篇
